就在錢報記者探訪養(yǎng)殖基地的前一天，也就是8月10日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會三文魚分會宣布正式成立，與之共同露面的，還有國內(nèi)第一個《生食三文魚》團體標準。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會表示，該標準得到了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局及國家市場監(jiān)管總局的指導與支持。

隨著網(wǎng)絡爭議再度升起，除了“虹鱒魚到底屬不屬于三文魚”這個核心爭議之外，公眾更關(guān)注的是知情權(quán)和選擇權(quán)，以及這個團體標準是否具有約束力；業(yè)界關(guān)注的則是國產(chǎn)三文魚和進口三文魚的市場份額之爭——在業(yè)內(nèi)人士看來，由于三文魚市場的潛力，風波再起的原因之一就在于國內(nèi)三文魚產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，開始搶占原本以進口為主的市場份額，影響到了進口商的利益。

行業(yè)制定團體標準

定義“三文魚”范圍

8月10日，青海共和縣，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會三文魚分會成立大會會場外，崔和介紹，國內(nèi)首個《生食三文魚》團體標準公布，如無問題，今年9月10日后正式實施。

這在現(xiàn)場很多人看來，是對那波輿論風潮的行業(yè)整體回應。并且，雖然中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和依舊反對就此事對外進行辯駁，但同時坦言正是因為此次風波，推動了行業(yè)標準的加速出臺。

除了正式發(fā)布團體標準，青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司作為國內(nèi)最大的三文魚（虹鱒）養(yǎng)殖企業(yè)，成為這個分會的首任會長單位。該公司董事長、首任會長應米燕在大會發(fā)言時指出，持續(xù)的爭議也反映出中國三文魚產(chǎn)業(yè)缺少統(tǒng)一標準，還有待進一步規(guī)范。

那在這份團體標準中，到底如何定義了“三文魚”？

記者看到，《生食三文魚》團體標準中明確寫明，基于科學分類和命名方式，三文魚是鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。

同時，《生食三文魚》團體標準的制定也因市場需求對寄生蟲進行了嚴格規(guī)定，針對目前我國水產(chǎn)品中對人類健康危害較大的寄生蟲——線蟲、吸蟲和絳蟲，結(jié)合寄生蟲的生活史，參照GB10136中即食水產(chǎn)品中寄生蟲的要求，對三種寄生蟲的感染人體階段（吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲及絳蟲裂頭蚴）進行了限定，要求不得檢出，從而保護消費者食用安全。

崔和說，這個團體標準還對產(chǎn)品感官指標、理化指標、安全衛(wèi)生指標等做了嚴格要求。對產(chǎn)品標簽也作出明確要求，必須標注原料魚產(chǎn)地以及種名，讓消費者清楚原料魚來自哪里，知曉產(chǎn)品的商品名及種名，“產(chǎn)品包裝上會寫三文魚，‘三文魚’這個表述后面會有括號，里面標注上魚類品種。”崔和指出，只有超過三公斤的虹鱒魚才能被稱為三文魚，以及在保證食品安全情況下生吃。

“標準的發(fā)布，與此前那場風波，有著必然聯(lián)系。”一位參會的鮭魚養(yǎng)殖企業(yè)負責人說，如果沒有這樣的行業(yè)標準，他們很難說服輿論相信國產(chǎn)的“三文魚”是能保證品質(zhì)的，生食亦無問題。同時他不否認，這是為了保護國產(chǎn)三文魚養(yǎng)殖企業(yè)能在行業(yè)自律前提下有更好的發(fā)展，“人們對食品安全的關(guān)注度前所未有的高，所以消費者必須有知情權(quán)和選擇權(quán)。”

質(zhì)疑接踵而來

這標準靠譜嗎

但正是這份《生食三文魚》團體標準，再度引發(fā)爭議。

首先，起草并發(fā)布這份團體標準的，是中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會和13家相關(guān)企業(yè)，這對不少民眾而言就存在質(zhì)疑；其次，上海海洋大學教授陳舜勝認為，上述團體標準中，消滅寄生蟲方法屬海水魚方法，對于淡水魚依據(jù)不充分；第三，這是一份團體標準，按照2018年1月開始實施的新版《標準化法》，團體標準是由社會團體協(xié)調(diào)相關(guān)市場主體共同制定的，由本團體成員約定采用，或者供社會自愿采用。所以這既不是必須強制執(zhí)行的國家標準，也不是受認可程度較高的生物學分類學術(shù)標準；最后一點，也是核心老問題：虹鱒魚是否能“游入”三文魚序列？

對此，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和表示，淡水養(yǎng)殖三文魚寄生蟲多過海水魚，純屬謠言，沒有實際檢測數(shù)據(jù)的依據(jù)。今年廣東省權(quán)威檢測部門專門對包含海水及淡水養(yǎng)殖的260多個三文魚樣品進行檢測，均沒有發(fā)現(xiàn)寄生蟲問題，“另外，從微生物的角度來看，國產(chǎn)三文魚有地理區(qū)位上的優(yōu)勢，運輸時間可控，安全性也會更高。”

此外，記者從協(xié)會方面了解到，這次會議以及標準的制定過程中，起草單位包括養(yǎng)殖、加工、進口及飼料企業(yè)，代表了全產(chǎn)業(yè)鏈，養(yǎng)殖經(jīng)營品種包括虹鱒、大西洋鮭等（標準中所有品種），在起草后的審核階段，則是由高校、科研院所的研究專家們把關(guān)，并且標準是在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局及國家市場監(jiān)督管理總局的指導與支持下制定的，同時得到學界專家的審議和認可。

而根據(jù)2018年1月1日起施行的《中華人民共和國標準化法》解釋，標準包括國家標準、行業(yè)標準、地方標準和團體標準、企業(yè)標準。國家標準分為強制性標準、推薦性標準，行業(yè)標準、地方標準是推薦性標準。

此外協(xié)會也表示，目前團體標準的制定，是走向標準化、規(guī)范化的一大步，以后逐步上升為行標、國標，這是努力的方向。

前珠江水產(chǎn)研究所副所長白俊杰則認為，有標準總比沒標準好，但還要完善以及后面怎么執(zhí)行這個標準、檢查、監(jiān)督，這是需要跟上的。

背后或是市場之爭

中國三文魚消費市場前景廣闊

回應之外，不少國產(chǎn)三文魚企業(yè)都提及風波源自市場競爭問題。對此，崔和與應米燕等協(xié)會成員也婉轉(zhuǎn)表達了這個觀點。而從事三文魚養(yǎng)殖的康樂綠鄉(xiāng)食品有限公司的董事長張建新則在此次會議上直指，一些進口商不要再以“真假”的名義借助網(wǎng)絡故意進行炒作，“虹鱒比大西洋鮭賣得貴，所有的魚養(yǎng)殖不好都會存在寄生蟲，尤其是野生三文魚。”

實際上，三文魚在中國市場上的走紅，并算不上久遠。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部長江流域漁政監(jiān)督管理辦公室副主任趙依民至今記得，三文魚在1994年時國內(nèi)根本沒市場， “我們在廣州做三文魚推廣時，當時一位水產(chǎn)局長問我，你這三文魚跟三明治有什么關(guān)系？我只能說也可以做三明治。”

然而目前，中國三文魚年消費市場增速達25%，預計2025年中國三文魚的消費總量可能超過25萬噸，市場前景十分廣闊。未來幾年，中國市場將成為三文魚增長最快的市場之一。而滿足國內(nèi)市場對三文魚產(chǎn)品的需求，仍主要依靠進口。

5月風波乍起時，一位不愿具名的國產(chǎn)三文魚企業(yè)主告訴錢報記者，與其說那是單純的一場科普論戰(zhàn)，還不如說是一場商業(yè)之爭，“進口三文魚與國產(chǎn)三文魚的市場之爭，即便國產(chǎn)三文魚市場逐步發(fā)展起來，也不足以威脅進口三文魚市場，但關(guān)鍵是終歸誰都不愿意自己的蛋糕被瓜分。”

但崔和估計中國目前每年的三文魚銷量在10萬噸到12萬噸，國產(chǎn)和進口比例約1:10。專門做生食的三文魚，國產(chǎn)量在1萬多噸左右，進口量則在4萬噸左右，“未來國產(chǎn)三文魚的量可能會提高，但份額比例應該不會變。”

趙依民也坦言目前市場上的確出現(xiàn)了一些競爭，但并不激烈。

挪威海產(chǎn)局專家博薇婭告訴記者，她認為目前中國國產(chǎn)三文魚的養(yǎng)殖還不會對挪威出口中國三文魚的市場產(chǎn)生影響，不過這對整個三文魚行業(yè)而言是一件好事，能把市場蛋糕做得更大。

采訪中，多位國產(chǎn)三文魚企業(yè)負責人認為，目前的網(wǎng)絡輿情，“與三文魚進口商和國產(chǎn)商都無利。”

發(fā)酵至今，這場論戰(zhàn)并未因此消停。不過學界、業(yè)界和輿論在一個問題上倒是越走越近——公眾更關(guān)注的還是對產(chǎn)品的知情權(quán)、選擇權(quán)，以及食品安全。